吳為：粵食佳北京三里屯店-策略餐飲系列

        “比起雕琢空間，幫助品牌找到自己的差異化基因是本次設計的核心策略，它確立當下并給予未來很長一段時間內品牌將去往的方向。”2022年2月，粵食佳北京三里屯店新裝，創始人攜手IN.X屋里門外設計師吳為——打造京城品類粵味典范之外，他們也走完了一次推演品牌基因的旅程，找到了融合演繹后，只屬于粵食佳的“店味”。

        01  店味

        自然是山川，也是人情風物初生、變遷之路

        粵食佳這張新底片上，設計師將昨日風情聲色悉數納入場景并為其開新，對餐廳的場景氛圍的構建更優先于實體細部的雕琢。

        20世紀80年代，打拼一天的廣東城建者涌入騎樓廊下排檔，煲中食材在極高溫度的燒焗下發出誘人的“嗞嗞”聲（粵語音即“啫啫”）。自此，快捷、濃郁、鮮美的啫啫煲成了坊間上佳的果腹物。

        與此同時，上世紀的殖民歲月已成一場百年舊夢，與著色迷醉的南洋往事雜糅，一同融入了廣東變遷城記的歷史底色，在不間斷的碰撞和折中里，應運而生的眾多“新文化”神采飛揚，粵食佳便是其中一味。

        02  設計

        構筑味覺空間的煙火人情

        空間決定了人和場所相遇的方式，以及相遇后產生的化學反應

        坡屋面在徹底拆除內部原有構件后顯現，利用這一“缺陷”，設計師直接將坡面較低的區域作為一層空間挑空預留，高處則隨形懸掛輕質板材包藏管線，同時為二層空間帶來簡潔開闊的天花視覺。另將曾經正對入口的扶梯改至空間一層，讓出開放通透的完整區域，吧臺緊鄰扶梯，扶梯又與二層通道構成回廊，令整個動線趨向合理、優雅。

        整體梳理后，設計師的重點轉向餐廳的“人情味”。基于中央開放的兩層空間，7個包廂分散設置在一樓和二樓側面，合理利用面積之外，打破了嚴格區域劃分的死板形式。

        結構立柱與非通頂隔斷墻結合區域劃分，自然分隔散座區，客人與客人之間隔而不斷，煙火聲色共同納入整個餐廳，人的氣息相生流轉，依稀可見舊時排擋絡繹喧鬧的盛景，與城市的疏離感決然不同。

        至空間細部與器物選定階段，創始人參與了這一過程——紅綠杯碟、緋色桌巾、織錦椅面、獅頭繡球、花磚雙喜......對器物和色彩自然流露的傾向性成為了設計師挖掘品牌基因的另一入口，沿著這一脈絡向前，南洋與嶺南風情中的明艷色彩沉入底色，民俗文脈跳脫出符號演繹或刻意當代化，落落大方地裝點空間，與現代材料融合輝映，直白而準確地擊中人心。

        人情風物交融，在場所中激蕩出獨一無二的煙火氣，粵食佳的場所精神也就此達成。

        策略為先，設計為后

        空間永遠不可能脫離品牌而獨立存在，對于粵食佳而言，品牌基因一度如滄海沉珠未被挖掘，設計師正是要通過空間構筑的過程幫助品牌找到并呈現其精神內核。后疫情時代下，對于重投入的餐飲行業而言，能以較低成本撬動品牌升級并達到超出預期的效果，對于品牌和市場而言都是更優選。

        從對餐飲品類的研究到對地域文化的演繹梳理，再到激發創始人在整個設計過程中的參與度，“店味”也在這種多向奔赴中逐漸從迷霧中顯現出來，對于吳為來說，設計更多是成功策略后因勢而為的自然流露，只需整理表達，其義便可自現。

策略為先，設計為后

        制定恰當的商業策略，是企業在自己所處行業中獲得可持續競爭優勢的重要戰略，而明確策略并以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰役的有效方法。在商業策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創業期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。

        商業策略好比品牌發展的整體戰，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰役，每壹個空間的呈現則都是壹場戰爭。只有在整體戰略正確的前提下，每壹場戰役才會有更細化、更明確的作戰方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰爭，取得市場競爭中每壹階段的戰役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。

        吳為，國內餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋里門外的主持人暨創意總監，四季民福、胡大飯店、萬蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“御用”設計師，秉持“策略為先，設計為后" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作伙伴關系。