平介設(shè)計(jì) | 體驗(yàn)式烘焙廚房

        呼吸到你靈魂里溫柔的氣息，那是種沉埋在暗影里的芬芳。

——雨果

項(xiàng)目外觀（攝影版權(quán) 徐英達(dá)）

        設(shè)計(jì)理念：“蒸發(fā)與升華”

        設(shè)計(jì)概念緣起烘焙加熱過程中水蒸氣的不斷“蒸發(fā)與升華”這一過程，從而推導(dǎo)出一系列純粹而有趣的造型。

        La Douce Patisserie是一家法式咖啡烘焙店，它不僅僅是一個(gè)只售賣甜品的單一行為場所。這里可以承載這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者更多的需求與可能性。顧客能在這里選購、拍照、享受美食、社交、制作體驗(yàn)等。我們力求從商業(yè)模式、空間設(shè)計(jì)等各方面來重新界定甜品店的概念。

▼ 軸測圖（圖紙版權(quán)：平介設(shè)計(jì)）

        前期：隨著近幾年來體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)的滲入與人們對它的理解，一個(gè)時(shí)期的“所謂風(fēng)格”似乎在逐漸更迭。最初，在與店主的交流中，我們希望聽到并復(fù)刻出她想要的東西。然而傾聽的過程中，我們在驚訝于店主理性的同時(shí)，也漸漸懂得和理解了她的需求-即希望用最純粹的環(huán)境來承載烘焙與咖啡。她希望這個(gè)環(huán)境不盲從、不浮躁，有足夠的空間去遐想和給予、去引領(lǐng)最前沿的精品體驗(yàn)。不論是奔著咖啡的醇香，亦或是制作醇香的機(jī)器，甜品亦或是蒙德里安藝術(shù)，還是在閑適的午后突如其來的創(chuàng)作靈感，人們可以暫棲此處，各取所需。

▼ 平面布置圖（圖紙版權(quán)：平介設(shè)計(jì)）

        店鋪是“以體驗(yàn)制作為主，甜品與咖啡為輔”的零售式體驗(yàn)店，我們希望以此概念營造空間特質(zhì)，塑造獨(dú)特的空間氛圍, 以此延展店鋪設(shè)計(jì)的可能性，并且將此作為法式浪漫含義的延伸。邁進(jìn)店后，顧客們會(huì)立即感慨于空間的整體性。這種整體性不僅僅使產(chǎn)品特性的制作過程變成了一種生動(dòng)的視覺體驗(yàn)。

▼ 入口（攝影版權(quán) 徐英達(dá)）

        入口與烘焙理念共同利用“蒸發(fā)與升華”這一理念，為這個(gè)從白天持續(xù)到夜晚的愜意體驗(yàn)空間帶來了舒適、吸引人的氛圍感。烘焙師在為客人制作甜品之時(shí)食品滿溢而出的醇然香氣，定會(huì)激起往來路人的興趣，使之駐足，無形之間讓人解釋了店鋪屬性。

▼ 入口收銀區(qū)（攝影版權(quán) 徐英達(dá)）

        吧臺區(qū)擔(dān)負(fù)著多種功能需求，包括人員調(diào)度，收銀，音控，最主要的功能是咖啡制作和甜品的展示銷售。

        金色的亮點(diǎn)的設(shè)計(jì)，為整個(gè)室內(nèi)空間增添一分高級感。設(shè)計(jì)師將甜品這個(gè)核心的產(chǎn)品通過扁平化手法結(jié)合拉絲金屬沿著墻面一直延伸到頂面，使一系列的金屬塊面扣入墻體，覆蓋整個(gè)吧臺，圓角。材質(zhì)觸感舒適，方便打理，同時(shí)也通過了食藥監(jiān)的審核。此外，設(shè)計(jì)令人聯(lián)想到烘焙特有的形狀與柔和的香氣，與主題相互呼應(yīng)，為空間增添色彩與肌理，營造出整個(gè)空間的點(diǎn)睛之筆。

▼ 弧形頂面（攝影版權(quán) 徐英達(dá)）

▼ 結(jié)構(gòu)示意（圖紙版權(quán)：平介設(shè)計(jì)）

▼ 頂面框架排布（圖紙版權(quán)：平介設(shè)計(jì)）

        頂面彎曲動(dòng)感的形態(tài)源于烘焙加熱的過程中香濃氣息不斷“蒸發(fā)與升華”的過程，以及水珠滴落之前的瞬間。設(shè)計(jì)將這種奇特的動(dòng)態(tài)演繹于整個(gè)空間，同時(shí)增加了空間的主題性和氛圍感。弧形頂面的實(shí)現(xiàn)過程非常有趣，由于考慮到施工成本原因，我們沒有選擇工廠預(yù)制的GRG模塊吊掛，而是先在三維軟件中確定每一個(gè)穹頂?shù)闹行狞c(diǎn)和它們的相交點(diǎn)；再根據(jù)不同的弧長做骨架券；之后將骨架券聯(lián)系成空間網(wǎng)格；最后用薄木板形成一個(gè)個(gè)連續(xù)的穹頂表面，這些全部是由現(xiàn)場工人手動(dòng)完成。

▼烘焙區(qū)域（攝影版權(quán) 徐英達(dá)）

        烘焙區(qū)域與吧臺相對。透過弧形長虹玻璃, 顧客在等待品嘗新鮮甜品的同時(shí)，還可隱約看到烘培師們的制作過程。

        進(jìn)入內(nèi)部，顧客可以看到烘焙師所有的操作。這里猶如劇院的鏡框式舞臺。烘焙師那精湛的手藝，可以將甜品制作過程展示得如同一場表演，讓顧客對烘焙的了解更進(jìn)一步。

▼ DIY區(qū)（攝影版權(quán) 徐英達(dá)）

        形態(tài)彎曲流動(dòng)的diy桌子，與整個(gè)空間相融合。

        在這個(gè)洋溢著輕松氛圍的同時(shí)，還充滿咖啡醇厚香氣的區(qū)域，每個(gè)人都可以全然放松自我，沉浸于自我的烘焙創(chuàng)作中去。同時(shí)，還有音樂與咖啡相伴，也有素不相識的邂逅，為熱愛烘焙與精致設(shè)計(jì)的人們提供了一個(gè)理想場所。

        平介設(shè)計(jì)(Parallect Design)于2017年成立于荷蘭，是一家立足于長三角和荷蘭的多元化設(shè)計(jì)工作室。我們是一個(gè)廣義設(shè)計(jì)的小組，建筑規(guī)劃是我們切入市場的主力，同時(shí)我們介入空間、室內(nèi)、景觀、平面、展示等設(shè)計(jì)項(xiàng)目。

        設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)擁有不同的教育和工作背景，并希望在這樣多元文化背景相互融合沖擊的工作氛圍中，不斷打破設(shè)計(jì)的“傳統(tǒng)”。針對不同環(huán)境下設(shè)計(jì)的問題， 提出富有實(shí)驗(yàn)精神的設(shè)計(jì)思路。